lomo con lombarda, manzana y pasas

Ingredientes:

• filetes de lomo de cerdo
• media lombarda
• 1 manzana
• 50 gr de pasas
• piñones
• ajo
• vinagre
• vino tinto
• vino blanco

Poner los filetes de lomo la noche antes en un plato hondo con vino blanco, sal y unos ajos troceados.
Cortar la lombarda en juliana y cocer 5 minutos en agua hirviendo con sal ( debe quedar más bien entera). Una vez cocida, escurrir y apartar. Poner un diente de ajo picado en una sartén, junto a la manzana troceada, las pasas y los piñones, una vez rehogado añadir la lombarda, 1 chorrito de vinagre, 1 de vino tinto, dejar unos minutos más hasta que evapore el vino y corregir de sal y pimienta.
Los filetes se escurren un poco antes de ponerlos en la sartén, para que no salte el aceite. Se hacen a la plancha en un minuto. Al final si quieres puedes verter el vino sobrante del adobo en la sartén y dejar que se consuma mientras mueves la sartén en círculos, queda una salsita muy rica.