tallarines melanzane e pomodoro

Ingredientes:

• tallarines (entre 100 y 125 gr. por persona)
• 1 berenjena
• tomates
• parmesano rallado
• sal
• pimienta
• albahaca (mejor si es fresca)
• aceite de oliva virgen extra

Cocer la pasta en agua con sal según las indicaciones del fabricante. Cortar la berenjena con piel en cuartos y en rodajas muy finas, saltear con un poco de aceite, sal y pimienta. Cuando empiece a estar tierna añadir los tomates en trocitos y mantener a fuego lento hasta que se cocine.

Añadir la pasta escurrida a las berenjenas y aderezar con sal, pimienta y la albahaca fresca picada, terminar con un chorrito de aceite de oliva. Espolvorear con queso parmesano rallado.