ensalada marroquí con pollo

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena mediana
• cous cous (1 taza pequeña por persona)
• 75 gr. de pistachos
• especia de pinchito (roja)

para el aliño:

• 1/2 vaso de zumo de limón
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de comino en grano tostado
• 1/4 vaso de aceite de oliva

Trocear el pimiento rojo y la berenjena y sofreír hasta que queden tiernos, reservar.

Salpimentar la pechuga (entera) y embadurnarla con la especia de pinchitos, asar en una sartén 7 u 8 minutos por cada lado. Apartarla y cortarla en trozos gruesos. 

Poner agua con sal a hervir para el cous cous (por cada taza de cous cous 1 y media de agua). Cuando hierva verter sobre el cous cous y esperar unos minutos hasta que quede tierno el grano.

Pelar los pistachos. Mezclar todo en una ensaladera, corregir de sal. La vinagreta lleva el zumo de limón, el ajo muy picado, el aceite y el comino que tostaremos un minuto en la sartén, emulsionar y verter sobre la ensalada.