Bacalao al pil pil con guarnición de patatas y pimientos

Ingredientes:

• Lomos de bacalao (congelados y desalados, lo ideal es que no sean congelados ni desalados, pero sale más o menos)
• 5 dientes de ajo
• Guindilla (al gusto)
• Aceite
• Patatas de guarnición
• 1 lata de pimientos del piquillo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal (sólo para la guarnición)

Pones aceite de oliva abundante en una sarten y doramos los ajos cortados en láminas y la guindilla, apartamos. Ponemos ahora los lomos de bacalao con la piel hacia abajo, el fuego debe ser medio, vas moviendo en circulos la sartén lentamente y verás que el bacalao va soltando como unas bolitas blancas, esa es la gelatina del pescado que nos hará la salsa. Pasados unos minutos le das la vuelta a los lomos y repites operación. Cuando veas que ya está el pescado blanquito ( no crudo ) apartas los lomos, ahora vamos a hacer la salsa, es importante que el fuego esté apagado o muy flojito porque no queremos que hierva el aceite. Con un colador de rejilla hacemos circulos sobre el aceite con gelatina que tenemos en la sartén como si batieramos, la salsa empieza a emulsionar y a cambiar de textura, cuando esté lista solo queda emplatar. Ponemos el lomo y vertemos la salsa por encima, al final el ajo.

Para la guarnición, cocer patatas pequeñitas, pelar y saltear con un poco de aceite, sal y pimienta. Una vez doraditas añadimos los pimientos del piquillo previamente cortados y salteados, y removemos.