coca de berenjenas con tomate y queso

Ingredientes:

Para la masa:

• 1 vaso de harina ( mas lo que acepte luego )
• 1 vaso de agua fría
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• 1 sobre de levadura 
• 1 pizca de sal

• tomate triturado
• 1 berenjena
• queso semicurado
• albahaca
• aceite de oliva
• sal

Verter la harina, la levadura y la sal en un bol, añadir el aceite y el agua y amasar. Añadir harina poco a poco hasta que la masa coja cuerpo y deje de pegarse a los dedos. Hacer una bolita y taparla con un paño, dejar reposar unos 30 minutos. Extender la masa con un rodillo, colocarla en una bandeja de horno sobre papel vegetal, y pinchar con un tenedor. Meter la masa en el horno precalentado a 200º, cuando empiece a dorarse un poco sacar del horno y añadirle el tomate, un poco de sal, albahaca, las berenjenas cortadas en láminas finas y pulverizar con aceite y añadir un poco más de sal. Hornear hasta que las berenjenas estén tiernas. Añadir el queso y hornear unos minutos más hasta que quede dorado el queso.